Muffins De Plátano, Lúcuma Y Arándanos

Muffins De Plátano. Los muffins de plátano son a menudo el postre más fácil y favorito del verano. Son deliciosos, de tamaño divertido y se pueden preparar con una variedad de ingredientes diferentes y nutritivos. Piense en ellos como refrigerios que se pueden empaquetar con diferentes tipos de superalimentos para ayudar a mejorar todos los aspectos de su salud y prevenir inflamaciones, infecciones y enfermedades.

Estos muffins están hechos con tres superalimentos llenos de nutrientes que tienen numerosos beneficios para la salud, desde proteger su salud cardiovascular y mantener sus niveles sanguíneos bajo control hasta promover una digestión más suave y proteger contra el cáncer.

Los plátanos son una de las frutas con mayor contenido de fibra, e incluso se ganaron el título de superalimentos después de haber sido nombrados por la Asociación Médica Estadounidense como uno de los mejores alimentos para los niños y los que padecen la enfermedad celíaca. Son una gran fuente de vitamina B6, potasio, magnesio, vitamina C y manganeso, lo que mejora la digestión y ayuda a reducir la inflamación en el tracto digestivo. 

La investigación muestra cómo los plátanos pueden tener un efecto positivo en el tratamiento del asma y la enfermedad inflamatoria intestinal ( EII ), mejorando la salud cardiovascular e incluso previniendo el cáncer .

Los plátanos también son increíblemente versátiles en su uso, con una textura cremosa y un sabor dulce, por lo que es fácil deshacerse de los edulcorantes añadidos. No son alimentos de bajo índice glucémico y aún así deben consumirse con moderación, pero la cantidad de fibra reduce el impacto del azúcar e incluso se recomienda para los diabéticos . 

La lúcuma es uno de los superalimentos peruanos más apreciados y conocido por su delicioso sabor a jarabe de arce y su riqueza en micronutrientes. Es un edulcorante de bajo índice glucémico, por lo que es apto para diabéticos y para cualquier persona que quiera reducir el consumo de azúcar en su dieta.

La lúcuma es increíblemente rica en antioxidantes, lo que lo ayuda a combatir los radicales libres y su daño celular oxidativo, mejorar la salud de su corazón y actuar como protección contra el cáncer y otras enfermedades causadas por la inflamación. Apoya su digestión, estimula su sistema inmunológico y mantiene sus niveles de azúcar en la sangre bajo control.

La lúcuma es fácil de incorporar a cualquier tipo de postre, salsa, mermelada, batido, glaseado o incluso aderezo para ensaladas si necesita un toque dulce.

Los arándanos a menudo se consideran una de las frutas más saludables que existen, con un nivel realmente alto de antioxidantes. Estas pequeñas bayas están llenas de fibra, ácido fólico, potasio, vitamina K y vitamina C, lo que las hace mejorar los niveles de colesterol , aumentar la función cognitiva , reducir los niveles de azúcar en la sangre , mejorar la sensibilidad a la insulina.

Su alto perfil antioxidante actúa como una poderosa protección contra el cáncer, la diabetes, las enfermedades cardíacas y otras enfermedades inflamatorias, combatiendo los radicales libres y evitando que causen demasiado daño. 

Son muy dulces ya veces un poco agrias, añadiendo un toque único a cualquier postre, salsa, mermelada o batido.

MUFFINS DE PLÁTANO, LÚCUMA Y ARÁNDANOS

Estos deliciosos panecillos son fáciles de hacer y aún más fáciles de disfrutar con una variedad de complementos diferentes, como mermeladas, mantequillas de nueces, glaseados e incluso helado.

Ingredientes:

• 3 plátanos maduros
• 1 taza de harina de almendras
• 2 huevos (o sustitutos de huevo)
• ½ taza de leche vegetal de elección
• 1 taza de yogur de coco
• 2 cucharadas de mantequilla de almendras
• 1 cucharada de polvo de lúcuma
• 1 cucharada de edulcorante
• 1 taza de arándanos

Direcciones:

1. Precalienta el horno a 380F y prepara un molde para muffins. Fórralo con papel pergamino para muffins o úntalo con aceite de coco para evitar que la masa se pegue.
2. En un tazón grande, triture los plátanos y agregue la leche de origen vegetal para mezclarlo hasta obtener una consistencia más suave.
3. Agregue el yogur de coco y la mantequilla de almendras, mezclándolo todo.
4. Rompa dos huevos completos directamente en el tazón y mezcle hasta que se incorporen.
5. Agrega la lúcuma en polvo y el edulcorante de rape, y mezcla hasta que estén bien incorporados.
6. Añadir la harina de almendras y mezclar hasta que parezca una masa. Debe permanecer algo líquido y pegajoso, lo que facilita verterlo en los moldes para muffins.
7. Espolvorea los arándanos y dóblalos con cuidado para que se mantengan intactos.
8. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que el palillo salga seco.
9. Disfrútelo con helado de coco, yogur de coco, mermelada de arándanos, mantequilla de almendras o simplemente un poco de fruta como acompañamiento.