Berenjena Rellena De Quinua

Ingredientes para la Berenjena Rellena De Quinua:

• 1 berenjena grande
• 1/4 taza de calabacín (también llamado zucchini o zapallito italiano) cortado en cubos
• 1/4 taza de pimiento amarillo
• 1/4 taza de pimiento rojo
• 3/4 de taza de quinua
• 1 1/2 taza de agua
• Sal al gusto

Aderezo:

• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 diente de ajo molido
• 1/4 taza de cebolla picada
• Sal al gusto

Preparación para la Berenjena Rellena De Quinua:

• Corta la berenjena por la mitad; echa un poquito de sal a ambas partes, y déjalas reposar durante 30 minutos. Luego, lávalas y hornéalas a 356 ° F durante 40 minutos.
• Mientras la berenjena está en el horno; enjuaga bien la quinua de 3-4 veces (de no lavarla bien, tendrá un sabor amargo y será desagradable). Colócala a hervir junto con el agua durante 15 minutos. Prueba la textura, si es suave y húmeda procede a retirarla del fuego.
• Una vez que has retirado la berenjena del horno, déjala reposar por un tiempo. Cuando esté tibia, procede a retirar la carne del centro de ambas mitades y colócalas a un lado.
• En otra olla, calienta el aceite de coco, una vez que esté caliente, agrega el ajo y la cebolla; y fríelos junto con los pimientos, el calabacín y la carne que sacaste de la berenjena. Luego de que todos los ingredientes estén cocidos, agrega la quinua y sal al gusto.
• Después de preparar el relleno, agrégala en ambas mitades de la berenjena, como se muestra en la imagen … ¡y listo! … ¡Disfruta!

Propiedades:

• Fuente de vitaminas: E, B6, riboflavina
• Fuente de minerales: Potasio, fósforo, magnesio, manganeso, zinc
• Buena fuente de proteína
• Antioxidante
• Antiinflamatorio
• Ayuda a perder peso
• Fácil de digerir
• Libre de gluten