Receta: Salmón con Costra de Almendras, Espinaca y Quinua con Verduras

Ingredientes:

Para el salmón:

• 4 filetes de salmón
• 1/2 taza de almendras, finamente picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la quinua:

• 1 taza de quinua, enjuagada
• 2 tazas de agua
• 1/2 taza de pimiento rojo, picado
• 1/2 taza de zucchini (calabacín), picado
• 1/2 taza de zanahorias, picadas
• 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la espinaca:

• 4 tazas de espinaca
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparar el salmón:

1. Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. Unta los filetes de salmón con aceite de oliva y presiona las almendras picadas sobre la parte superior.
3. Sazona con sal y pimienta.
4. Coloca el salmón en una bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que esté completamente cocido.

Cocinar la quinua:

1. En una olla mediana, lleva el agua a ebullición.
2. Agrega la quinua, reduce el fuego, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que se absorba el agua.
3. En una sartén aparte, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
4. Agrega el pimiento rojo, el zucchini y las zanahorias picadas. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas, unos 5-7 minutos.
5. Agrega la quinua cocida y los tomates cherry a la sartén con las verduras salteadas. Sazona con sal y pimienta, y mezcla bien.
6. Esponja con un tenedor.

Saltear la espinaca:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande.
2. Agrega el ajo y cocina hasta que desprenda aroma.
3. Añade la espinaca, sazona con sal y pimienta, y saltea hasta que se marchite.

Montaje:

Sirve el salmón sobre una cama de quinua con vegetales y acompaña con la espinaca salteada.

Información nutricional (por porción):

• Calorías: 475
• Carbohidratos: 35g
• Proteínas: 37g
• Grasas: 26g
• Fibra: 8g

Beneficios nutricionales:

• Salmón: Rico en ácidos grasos omega-3, que apoyan la salud del corazón y reducen la inflamación.
• Almendras: Aportan grasas saludables, vitamina E y magnesio, favoreciendo la salud cerebral y cardiovascular.
• Quinua: Contiene todos los aminoácidos esenciales, siendo una fuente completa de proteína. También es alta en fibra, lo que ayuda a la digestión.
• Pimiento rojo: Rico en vitaminas A y C, que refuerzan la función inmunológica y la salud visual.
• Zucchini: Bajo en calorías y alto en antioxidantes, favorece la salud de la piel y la digestión.
• Zanahorias: Altas en betacaroteno, que apoya la visión y el sistema inmunológico.
• Tomates cherry: Aportan antioxidantes como el licopeno, que protegen contra ciertas enfermedades.
• Espinaca: Rica en hierro, magnesio y vitaminas A y K, favoreciendo la salud ósea y los niveles de energía.